去年の秋頃、会社のバスハイクという行事で芋掘りに行った。その時のさつまいもが、まだ大量に残っていた。もう1年近く経つというのに・・・
多少スカスカとなり、芽も出始めているが、このままでは腐らせてしまってもったいないので、一気に料理して処分することにした。
大量に使うには煮物がよいと思い、レシピを検索。おいしくてちょうどよさそうなものを発見。
- 鶏とさつまいもの南蛮風 | ホームクッキング【キッコーマン】
- http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00000498
- 鶏もも肉は一口大のそぎ切りにし、(Ａ)をふり下味をつける。さつまいもは５〜６ｃｍ長さの拍子木切りにし水にさらす。さやいんげんは半分の長さに切る。玉ねぎはくし形に切り、赤唐辛子は種を取って半分に切る。
- 揚げ油を中温に熱して(１)の鶏肉に薄く小麦粉をつけて揚げる。
- さつまいも、さやいんげん、玉ねぎを素揚げにする。
- 鍋に水２カップと(Ｂ)、赤唐辛子を合わせて煮立て、(２)と(３)を入れてアクを取りながらひと煮する。
これはいい。
さっそく、大量にあるサツマイモを亀の子たわしで泥を取り、洗浄。ざく切りにして水にさらした後、素揚げ開始。
同時に、冷凍庫に眠っていた鶏肉を切って、小麦粉を付けて揚げた。さやいんげんはないので割愛。
料理中の様子はこんな感じ。
鍋いっぱいのサツマイモ！
この後、全部を入れて煮込んで完成。サツマイモはやはり、中身がややスカスカだったが、全然食べれるレベル。甘みがあり、唐辛子のピリ辛さと、たまに入っている鶏肉の歯ごたえがマッチして、非常においしかった。
夕食で食べた分以外は、タッパに小分けして冷凍。夕食作りが面倒な平日に食べることとしよう。タッパ6個分もあったけど・・・
